Мониторинг и контроль микроклимата на колбасном производстве

Системы контроля, которые выпускает ООО «Инженерные Технологии», универсальны, поэтому столь широко их применение. Кроме того, оборудование этой компании соответствует всем российским и международным требованиям. Системы разработаны для отечественного производства, тем самым они имеют преимущества перед зарубежными аналогами. ООО «Инженерные Технологии» имеют еще такое конкурентное преимущество, как большой интервал между поверками приборов измерения (4 года), что дает экономию на этой процедуре.

Системы также отличаются простотой монтажа и обслуживания. В принципе их может смонтировать и инженерная служба предприятия. Но в то же время ООО «Инженерные Технологии» предлагает услуги «под ключ». Это монтаж, шеф-монтаж оборудования, валидация системы мониторинга микроклимата, картирование помещений, поверка логгеров.

Система мониторинга микроклимата этой компании состоит из просто и быстро монтируемых модулей — шкафов контроля параметров высокой степени готовности, где собраны и подключены практически все необходимые для работы компоненты.

Главный технолог предприятия «Мясной двор Богачева»Ксения Тен:«Теперь, после монтажа системы мониторинга и контроля микроклимата компании «Инженерные Технологии», я могу установить предельные параметры для каждой камеры и холодильника, для каждой операции и отслеживать их. Это очень удобно».

Сердцем системы является микропроцессорное устройство — прибор «Гигротермон», к которому можно подключить до 20 датчиков — цифровых, аналоговых, дискретных, термопарных. Если нужно еще больше датчиков, используется несколько приборов «Гигротермон» (от одного до четырех). Прибор расположен в шкафах, которые изготавливаются в нескольких вариантах: ШКУ-1, ШКУ-2, ШКПБ-1, ШКПБ-2, ШКПБ-4, ШКПУ-1, ШКПУ-2, ШКПУ-4. Цифра в названии шкафа говорит о числе встроенных приборов «Гигротермон».

Ксения Тен: «Очень полезная, функциональная система смонтирована у нас компанией «Инженерные Технологии». Теперь я могу строить графики и сравнивать где, например, температура упала или повысилась. Система подключена не только в технологическом отделе, но и у инженерной службы, и службы безопасности».

Одним из самых крупных и постоянных наших заказчиков — говорит директор ООО «Инженерные Технологии» Илдар Зарипов, — является пищевая промышленность, включая сыроварение, производство молочной продукции, мороженого, мясопереработка и др. отрасли. Сегодня особое внимание в этом отношении мы уделяем производству колбас».

По словам г-на Зарипова, у них есть опыт работы с такими предприятиями, но он хотел, чтобы на страницах журнала «Империя холода» было подробнее рассказано о совсем недавней работе с предприятием «Мясной двор Богачева» (г. Моздок, Республика Северная Осетия-Алания).

«Лично меня привлекло то, что здесь четко выполняются требования, предъявляемые к пищевому производству, строго соблюдаются технологические процессы на всех участках, — говорит он. — За последние несколько лет технологическое оборудование здесь полностью заменили на более совершенное и высокопроизводительное лучших европейских фирм. Но чтобы предприятие стало по-настоящему современным, здесь был необходим мониторинг и контроль параметров микроклимата. Он требовался там, где хранится сырье, в основных производственных цехах, на складе готовой продукции…».

О том, где установлено оборудование ООО «Инженерные Технологии» и что это дает, рассказала журналу «Империя холода» главный технолог предприятия «Мясной двор Богачева» Ксения Тен.

«Для нас, как пищевого предприятия — очень важен контроль температуры и влажности — установленная у нас система компании «Инженерные Технологии» решает его быстро и в удобном формате, тем она и хороша. Возьмем первый этап — приемку сырья. Здесь нужно выдерживать температуру +12°C. Затем, в камере хранения охлажденного сырья температура должна быть -2°C. На участке обвалки и жиловки — не более +12°C. В камере хранения замороженного сырья -18°C. И всюду стоят датчики.

Не выше +12°C требуется на участке фаршесоставления — и здесь у нас теперь строжайший контроль микроклимата.

В камере хранения посоленного сырья нужно поддерживать температуру от +4 до +6°C. Ее также теперь контролируют датчики.

Оборудование установлено и в камере охлаждения готовой продукции — важнейшем этапе технологического процесса. После термической обработки температура колбас +4°C.

Система контролирует температуру в отделе упаковки (не более +12°C).

На складе готовой продукции не должно быть более +2…+4°C, теперь без оборудования компании «Инженерные Технологии» мы здесь не обходимся.

У нас на производстве есть отделение сырокопченых колбас. Установлено 5 сушильных камер, где нужно выдерживать температуру от +12 до +13°C. И здесь также осуществляется контроль микроклимата.

Таким образом, с помощью системы мониторинга и контроля температуры и влажности, мы охватываем все процессы, начиная от приемки сырья и заканчивая хранением готовой продукции на складе.

Кстати, если где-то повысилась влажность или понизилась температура (такое иногда бывает), на мой телефон приходит сообщение где бы я ни была — допустим, в командировке. Тут же могу сообщить о проблеме нашей инженерной службе. Такой мониторинг онлайн очень удобен…

Раньше на колбасном производстве вели температурные журналы. После установки системы контроля параметров микроклимата, по словам Ксении Тен, ушли сразу 18 журналов. Это, говорит она, большой плюс, экономия времени, и, конечно, более современный подход к соблюдению режима на технологических участках.

* * *

10 июня 2018 г «Мясной двор Богачева» отметил 10-летний юбилей. За это время небольшой семейный бизнес по производству нескольких видов колбас превратился в современный мясоперерабатывающий комплекс с широким ассортиментом колбасных изделий, деликатесов, замороженных полуфабрикатов и общей численностью более 150 сотрудников. Ассортимент, включавший поначалу 12 наименований (в основном — полукопченые колбасы), пополнился вскоре сардельками, шпикачками, вареными колбасами «Русская», «Столичная», такими деликатесами, как копченые окорок, грудинка, различные рулеты…Теперь все больше людей выбирает ТМ «Мясной двор Богачева». Продукция, помимо Северной Осетии, поставляется в Ставропольский и Краснодарский края, республики Дагестан, Чечня и др. Качество этой продукции было отмечено на всероссийской агропромышленной выставке «Золотая осень», проходившей в Москве на ВДНХ. А салями «Пармская» и ветчина «Для Завтрака» были удостоены бронзовых медалей и диплома выставки. Возглавляет компанию Владимир Богачев, молодой предприниматель, закончивший Северо-Кавказский технический университет в Ставрополе по специальность «технология переработки мяса». Поработал на двух крупных мясоперерабатывающих комплексах главным технологом.

* * *

Разработки ООО «Инженерные технологии» ведутся с учетом современных достижений в области устройств связи и с использованием современных микроконтроллеров с ядром AVR, Cortex M3, Cortex M4 и Cortex M7. Программирование осуществляется с применением языков С, С++ и современных баз данных MYSQL, MariaDB.

Более подробную информацию о продукции компании «Инженерные Технологии» можно получить на сайтах:
www.unicom1.ru
www.gigrotermon.ru

8 (800) 700-18-70
+7 (351) 231-22-26
+7 (351) 242-07-45
факс: +7 (351) 247-96-58
e-mail: 2197169@gmail.com
454081, Челябинск, ул.Ферросплавная, 124, оф. 1314