Интегрированный стабилизатор-эмульгатор 652 Int Денайс®

Температурные колебания при транспортировке и хранении мороженого — основная причина ухудшения его качества и снижения привлекательности. Такие перепады приводят к потере объёма продукта, а его структура становится более грубой и льдистой.

Наиболее важным технологическим компонентом, обеспечивающим формирование и сохранение структуры мороженого, является стабилизационная система. В результате масштабных исследований и тестирований, проведённых специалистами холдинга «СОЮЗСНАБ», был разработан интегрированный стабилизатор-эмульгатор 652 Int Денайс^®.  Это инновационный продукт, соответствующий всем запросам производителей и стандартам отрасли.

Принцип работы

Продукт производится по уникальной технологии, включающей интегрирование и кристаллизационно-распылительную сушку. Благодаря этому каждая частица стабилизационной системы формируется в необходимом соотношении и окружена эмульгаторной оболочкой.

Изготовление стабилизатора 652 Int Денайс^®  начинается с введения стабилизационной части в расплав эмульгаторов, что приводит к образованию суспензии. Затем суспензия подвергается распылительной кристаллизации — формируется однородный порошок.

В основе интегрированного стабилизатора — функциональные компоненты, тщательно подобранные с учётом особенностей отечественного рынка и проблем, возникающих при производстве, транспортировке и хранении мороженого. Симбиоз компонентов обеспечивает высокую технологичность и эффективность добавки, а, следовательно, — превосходное качество и органолептические свойства продукции.

Мороженое содержит в среднем более 60% влаги, которая должна быть связана стабилизационной системой для обеспечения необходимой консистенции. Мелкие кристаллы льда формируют нежную кремообразную структуру, тогда как крупные могут привести к образованию грубой текстуры, что считается дефектом. Стабилизационная составляющая добавки 652 Int Денайс^®  оказывает влияние на процесс рекристаллизации, предотвращая рост кристаллов льда в мороженом, а также обеспечивает необходимую вязкость смеси.

Эмульгирующая часть системы представлена моно- и диглицеридами жирных кислот. Они влияют на формирование устойчивой воздушной фазы в мороженом. Благодаря правильно подобранной эмульгаторной составляющей при фризеровании продукт насыщается воздухом по всему объёму, что обеспечивает высокую взбитость и хорошее заполнение любой формы мороженого, включая вафельные стаканчики и рожки.

Преимущества использования

Производственные испытания и выработки подтверждают значительные преимущества стабилизатора-эмульгатора 652 Int Денайс^®  по сравнению с аналогами.

Высокая технологичность

Интегрированный стабилизатор удобен в использовании и эффективен даже в небольших дозировках, что способствует оптимизации производственного процесса. Он минимизирует усадку мороженого, предотвращает развитие «снежистости» и отлично связывает влагу, повышая устойчивость десерта к таянию и тепловым шокам.

Стабильные органолептические свойства

Результаты тестирований наглядно продемонстрировали, что мороженое на основе данного стабилизатора-эмульгатора приобретает тёплый сливочный вкус и слегка жевательную текстуру, высокую шапочку и взбиваемость от 30 до 130%.

Широкий спектр применения

Новая стабилизационная система подходит для производства мороженого на молочной основе различной жирности в самых разнообразных формах:

• в порционных бумажных и пластиковых стаканчиках;
• на палочке;
• в вафельном рожке;
• в виде брикета, сэндвича или батончика;
• мороженого-рулета;
• мороженого-пирожного;
• торта-мороженого.

Экономическая выгода

Стоимость стабилизатора-эмульгатора 652 Int Денайс^®  в 2,5-3 раза дешевле аналогов на основе камеди рожкового дерева, при этом он не уступает им в технологичности. Применение интегрированного стабилизатора позволяет снизить себестоимость мороженого до 44% без ущерба для качества и вкуса.

Собственное производство полного цикла

Выбирая стабилизаторы Денайс^®,  производитель получает бесперебойные поставки в кратчайшие сроки и возможность избавиться от импортозависимости. Добавка успешно применяется при изготовлении мороженого по ГОСТу и с использованием ЗМЖ.

Специалисты ГК «СОЮЗСНАБ» готовы ответить на ваши вопросы и предоставить технологическую поддержку. На первый промышленный заказ для новых клиентов действует специальное предложение — скидка 30%.

Отсканируйте QR-код и оставьте заявку через  форму обратной связи

С полными условиями акции можно ознакомиться на официальном сайте холдинга: https://denice.ssnab.ru

ГК «СОЮЗСНАБ»
Головной офис: 143406, МО, г. Красногорск, Ильинский тупик, д. 6
+7 (800) 700-37-04
buy@ssnab.ru
denice.ssnab.ru