«Консерватизм — главная ценность российского рынка»

Пётр Литовка
генеральный директор компании «Кимаб Восток»

— Пётр Петрович, Вы недавно вернулись из Китая. Действительно ли там очень любят российское мороженое?

— Качество собственной продукции местным жителям не особо нравится. В разговорах они отмечали, что раньше покупали по несколько упаковок, а сейчас меньше, поскольку мороженое потеряло вкус, стало «химозным». «Ваше русское, — говорили мне, — совсем другое дело!». И, кстати, наша отечественная классика популярна во многих странах мира, не только в Китае.

— Видимо, всё дело в «оптимизации» рецептуры? Нас эта участь миновала или уже нет?

— Мы более консервативны, и это позволяет нам держать уровень. Тем не менее, и у российских производителей можно заметить стремление к более низкой себестоимости продукции. Боюсь, это может привести к уменьшению производства классики – достояния российского рынка. Желание оптимизировать затраты не всегда безобидно — нельзя сделать вкусное мороженое из «невкусных компонентов».

— Как вы относитесь к тенденции снижения сахара в мороженом?

— С нашими ингредиентами сегодня мороженщики успешно производят продукты без сахара, например, «Десант здоровья» (с живыми бифидобактериями). Если вы поклонник ЗОЖ-лакомства, то в России выпускают огромное количество фруктового мороженого, щербетов, сорбетов. Что касается законодательного оформления снижения сахара и жира, могу напомнить, что и сегодня классическое (консервативное) мороженое, сделанное по ГОСТу, занимает 80-90% рынка. И этот консерватизм — наше основное преимущество!

— Тем не менее, новые продукты (те самые или иные) появляются каждый год. И Вы, конечно, участвуете в этом процессе…

— Разумеется. Прямо сейчас мы строим лабораторию с фризером непрерывного действия, с полным воссозданием процесса производства мороженого. Будем разрабатывать новые виды стабилизаторов и приглашать партнёров воплощать свои идеи на малых объёмах — хотим плотнее наладить совместное творчество наших специалистов и технологов фабрик. Пусть они разговаривают друг с другом на своём языке, не думая в этот момент о деньгах и производственных планах. Только так может родиться что-то новое и очень интересное.

— Ваша компания уже шесть лет активно работает на рынке стабилизаторов. Какую роль играют они в создании «знакомого с детства вкуса»? И какие тенденции по их использованию заметили в Китае?

— Стабилизатор — это сердце мороженого. Хотя его требуется всего около пяти килограммов на тонну, но он формирует структуру продукта и тем самым влияет на вкус. Он улучшает стойкость к таянию и устойчивость к тепловым шокам, что, учитывая нашу неидеальную логистику и постоянно открываемые лари в магазинах, является ключевым фактором.

«Кимаб Восток» сделал востребованными наши стабилизаторы торговых марок КРЕМИГЕЛЬ и ФРУТТОГЕЛЬ для производства мороженого всех видов. Нас выбирают крупные, средние и небольшие успешные производители.

Казалось бы, нет причин для экономии, тем не менее в Китае, например, массово используют более дешёвый стабилизатор на основе гуаровой камеди. В России некоторые фабрики тоже на неё переходят, и она есть в нашем ассортименте, если надо. В принципе, все стабилизаторы могут сохранять продукт с разной степенью успеха, но не все в состоянии обеспечить традиционный вкус, который мы так любим.

— Вы используете, в основном, камедь рожкового дерева?

— Да, и это высококачественный ингредиент, который позволяет производителям мороженого держать планку и удовлетворять консервативные вкусы потребителей. Правда, камедь бывает разная, её можно закупать в Марокко, Испании, Италии или Турции. При этом в одном случае она дает более «холодный» вкус, а в другом «тёплый». Плюс технология обработки имеет значение — здесь мелочей нет, но их надо знать.

Важна и другая составляющая стабилизационной системы — эмульгатор. Мы предпочитаем эмульгаторы европейских производителей, поскольку они гарантируют высокие стандарты качества и эффективности.

— Что удалось сделать в плане импортозамещения за два последних года?

— До 2022 года на рынке лидировали три компании — мороженщики знают этих гигантов, которые обеспечивают стабилизаторами полмира. Они ушли не окончательно — параллельный импорт никто не отменял. Тем не менее, мы использовали отведённое нам время по полной программе. Нам удалось заместить всю линейку стабилизаторов. Мы создали современное производства, переехав на новую производственную площадку в Новосибирске и увеличили производственные мощности в четыре раза.

«Кимаб Восток» достиг главного: стабильного качества. Плюс организовали производителям мороженого профессиональную поддержку. Наши консультанты включаются в процесс и помогают технологам найти решение, даже если проблема не связана с продуктом.

— Насколько выросли продажи компании в прошлом году и какие у Вас прогнозы на ближайшие годы?

— Рост был существенный — около 40%. Сейчас мы перешли к планомерному развитию, подготовив почву для многолетнего роста. В рамках этой стратегии подтвердили высокий статус производства, получив международный сертификат на соответствие требованиям безопасности пищевых продуктов ISO 22000: 2018.

Рады быть Вам полезными!

«Кимаб Восток» г. Новосибирск
+7 (383) 373-18-15
+7 (383) 213-99-87
kremigel.ru