Мороженое с ЗМЖ

Это не первый семинар для представителей предприятий индустрии мороженого, который проводит этот крупнейший вертикально-интегрированный холдинг на российском рынке масложировой продукции. Подобные семинары собирали производителей в Алексеевке Белгородской области и в Анапе Краснодарского края, где расположены заводы по производству специализированных жиров и маргаринов «ЭФКО».

Заявленная тема мартовского семинара была особенно актуальна в преддверии активного сезона продаж мороженого. Обсуждались вопросы, касающиеся состояния отрасли и тенденций ее развития; рассматривались современные экспресс-методы определения качества молочного сырья при производстве популярной продукции. Большой интерес вызвали доклады по требованиям к маркировке мороженого и мороженого с заменителями молочного жира в технических регламентах Таможенного союза и по технологии производства мороженого с ЗМЖ.

Стремление к здоровому питанию остается ключевой тенденцией на рынке масложировой продукции. Наиболее ярко влияние этой тенденции прослеживается в индустрии мороженого. Так, уже сегодня получил свое развитие рынок диетического немолочного мороженого и витаминизированного мороженого, обогащенного фруктами, либо концентратами фруктов, которое позиционируется как продукт для профилактики различных заболеваний. Кроме того, все больший интерес вызывают разработки технологов в области производства мороженого для диабетиков, йодированного мороженое, мороженого с функциональными свойствами и минералами — кальцием, магнием и т.д.

Следует отметить, что если в России потребление продуктов питания для здорового образа жизни только набирает популярность, то во многих странах мира, в том числе в Финляндии, уже давно перешли на менее жирные виды мороженого, в первую очередь с уменьшенным содержанием жиров животного происхождения, холестерина и сахара.

Подтвердил развитие этого тренда и гендиректор Союза мороженщиков России Валерий Елхов, сообщив, что создан экспертный совет по теме продуктов здорового питания. И у Союза есть предварительный план продвижения данной программы. Здесь нужна, прежде всего, адаптация продукции к покупателю, большая разъяснительная работа, чтобы люди понимали, что это такое. Безусловно, большая роль отводится продуктам, которые обсуждали на семинаре — продукты с содержанием растительных масел, то есть те, где практически нет трансизомеров, меньше содержание холестерина, и, наоборот, больше omega-3 и т.д.

Специалисты компании «ЭФКО» давно работают над заменителями молочного жира для мороженого — проводят анализ потребительских свойств ЗМЖ в его производстве. Работа идет в тандеме с ведущими учеными страны — образцы продукции предоставляются на экспертное заключение профессионалам отрасли.

Антонина Творогова, зам. директора ГНУ ВНИХИ по научной работе: «Совместно со специалистами компании «ЭФКО» мы исследовали реальные технологические ситуации, в частности, влияние на физические показатели мороженого массовой доли жира при одной и той же массовой доле сухих веществ в продукте, снижения массовой доли СОМО, деэмульгирующей способности стабилизаторов. А также исследовали возможность использования новых разновидностей ЗМЖ компании «ЭФКО» в производстве мороженого, определяли физико-химические, структурно-механические и микроструктурные показатели готового продукта и сравнивали с теми показателями, которые есть в базе данных нашего института на предмет соответствия значениям, которые обеспечивают требуемые параметры технологического процесса. Относительно продукции компании «ЭФКО» могу сказать, что ее специалистами достаточно грамотно определяется состав ЗМЖ, их применение в соответствии с требованиями ТР ТС 033/2013 позволяет получать мороженое высокого качества».

Участники семинара с интересом прослушали лекцию «Современные экспресс-методы определения качества молочного сырья при производстве мороженого», с которой выступила Елена Юрова, зав. лабораторией технохимического контроля ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии.

Также большой интерес вызвало сообщение «Ассортимент ЗМЖ компании «ЭФКО» для производства мороженого с заменителем молочного жира. Органолептические характеристики ЗМЖ», Виктора Капранчикова, начальника бюро по оказанию технологического сервиса компании «ЭФКО».

О требованиях к маркировке мороженого и мороженого с ЗМЖ в технических регламентах Таможенного союза рассказала Ирина Макеева, эксперт по стандартизации зав. лабораторией стандартизации, метрологии и патентно-лицензионных работ ГНУ ВНИМИ.

Антонина Творогова прочла лекцию «Технологические аспекты производства мороженого с заменителями молочного жира».

С интересным сообщением об основных трендах мирового рынка мороженого выступила руководитель направления мороженого компании DuPont Nutrition & Health (Россия и СНГ) Галина Булаш.

«Мороженое с ЗМЖ — в поисках классического вкуса» — об этом рассказал Максим Макиенко, гендиректор ООО «Маком РУС».

Для технологов отрасли производства мороженого и других специалистов семинар, по их отзывам был насыщенным и чрезвычайно полезным.