Инновационная разработка: вакуумное охлаждение овощей

Вакуумное охлаждение — это очень быстрый способ охлаждения, он считается наиболее эффективным для плодов с высоким соотношением поверхности к объему.

Этот метод основан на следующем принципе: при снижении атмосферного давления снижается и температура кипения воды. Плодоовощная продукция, упакованная и подготовленная к охлаждению, тщательно смачивается и помещается в вакуумную камеру (трубу). Давление в камере снижается, пока вода на поверхности продукта не испарится и не создаст необходимую температуру для предварительного охлаждения.

Овощи, которые могут быть охлаждены с помощью вакуумного охлаждения, — это листовые агрокультуры, такие как шпинат, салат-латук, капуста, а также грибы.

Однако на данный момент самый распространенный метод охлаждения овощей происходит способом общеобменной вентиляции. Продолжительность охлаждения таким способом до 5°С составляет почти сутки, а чтобы достичь температуры +2°С — требуется и вовсе до 1,5 суток.

А теперь сравните затраты на электроэнергию, время и производственные площади, требуемые для охлаждения одной и той же массы продукции: 30 минут против 1,5 суток.

Продолжительность охлаждения оказывает значительное влияние на сохранность плодов и овощей. Быстрое охлаждение снижает интенсивность выделения тепла от дыхания в 2-6 раз, уменьшает потери влаги плодов и предотвращает возникновение микробиологических заболеваний.

Метод быстрого охлаждения овощей не приводит к увяданию охлаждаемой плодоовощной продукции. И, самое главное, он позволяет увеличить сроки реализации на 5-7 дней.

Инновационная технология вакуумного охлаждения овощей, разработанная инженерами «Балтийского Холода» и реализуемая на собственных производственных мощностях, позволяет охлаждать от 200 кг до 1 т продукции в зависимости от типоразмера камеры.

В феврале 2018 г «Балтийский Холод» успешно запустил систему быстрого охлаждения в шампиньонном комплексе г. Великий Новгород. Камера вакуумного охлаждения шампиньонов производительностью 300 кг позволила всего за 30 мин. охладить продукцию с +18°С до +2°С. Отличный показатель!

Камеры вакуумного охлаждения изготавливаются под индивидуальные запросы заказчика. Наконец-то мы можем наблюдать импортозамещение в действии, причем в сфере высоких технологий.

198095, Санкт-Петербург, ул. Розенштейна д.21
Тел. +7 812 334-8530, 812 622-1013
office@balt-cold.ru
www.balt-cold.ru