Школа технолога на «Продэкспо-2023»

Генеральный директор Союза мороженщиков Геннадий Яшин рассказал о ситуации в отрасли. Производство мороженого снизилось за 11 месяцев 2022 г на 10,8%, до 470 тыс. тонн. Это связано с повышением цен и сокращением реальных доходов населения. Емкость рынка выросла на 10,3% по сравнению с 2021 г до 286,3 млрд. руб. Средняя потребительская цена составила 609,1 руб. за 1 кг. продукции. Это на 20,3% больше, чем годом раньше. Экспорт мороженого в начале 2022 г сократился почти на 50% по сравнению с предыдущими показателями. Сейчас данные по экспорту официально не предоставляются.

Важными задачами 2023 г глава Союза назвал реализацию программы импортозамещения ингредиентов, упаковки и оборудования, работу над новыми цепочками поставок, обеспечение стабильной работы предприятий.

В числе трендов года он отметил рост бюджетной продукции при сохранении приоритета классического мороженого, продолжающееся увеличение домашнего потребления, рост продаж через онлайн-каналы. И, что важно, — возможности увеличения производства мороженого.

Антонина Творогова, врио директора ВНИХИ, выступила с докладом «Совершенствование технологических аспектов производства мороженого в условиях импортозамещения».

В нем она подробно рассказала о законодательной и нормативной базе отрасли — межгосударственных и национальных стандартах. А также о задачах развития производства молокосодержащего мороженого с массовыми долями жира и СОМО 5% и 6% с общей массовой долей сухих веществ более 21-39%.

Тему продолжила эксперт по стандартизации Ирина Макеева, руководитель НКЦ РССП в докладе «Актуальные изменения в требованиях к мороженому». Она обратила внимание участников на поправки, внесенные решением Совета ЕЭК, которые вступят в силу в сентябре 2023 г. Они касаются ввода нового понятия «мороженое молокосодержащее» с массовой долей жира не более 6%. В июле 2023 г вступит в силу еще одно изменение — теперь шоколадным мороженым может называться продукт только с определенным содержанием масла какао, животных жиров и других ингредиентов.

Елена Юрова, заведующая лабораторией ВНИМИ, сделала доклад «Фальсификация молока и молочной продукции. Оценка рисков производственного контроля на предприятиях молочной промышленности».

Она озвучила алгоритм оценки идентификации продукта — определение пищевой ценности и органолептических показателей, идентификация внешнего вида, консистенции, оценка маркировки, определение внесенных ингредиентов, пищевых добавок или веществ, анализ полученных результатов с учетом требований документации.

Екатерина Пирогова, научный сотрудник ВНИИ маслоделия и сыроделия выступила с сообщением «Хранимоспособность сырья для производства мороженого». А ее коллега по институту Екатерина Данилова рассказала про аспекты выявления фальсификации сырья».

Главный технолог ГК «Питерпром» Татьяна Белякова озвучила тему «Рынок мороженого: решение актуальных проблем».

По ее словам, на этом рынке сохраняется зависимость от импортного сырья и ингредиентов. Остается высокой себестоимость готового продукта. Рынок сбыта мороженого консервативный (покупатель не готов к трендовым инновациям, в частности, функциональным продуктам питания). Отметила она и неактивный маркетинг нового ассортимента (отсутствие агрессивной рекламы новых видов продукции)...

Руководитель FOOD Professional Solutions Ольга Ижболдина рассказала о своей компании, только начинающей свой профессиональный путь на рынке поставщиков для индустрии мороженого. Она предлагает прямые поставки от производителей стабилизационных систем для производства мороженого (Швейцария); желатина пищевого (Турция); какао-порошка (Малайзия) и других ингредиентов.

Дополнительно одним из основных направлений деятельности этой компании является консультационная поддержка заказчиков, поиск и подбор оборудования и компонентов для обеспечения функционирования производственного процесса и формирования технологического развития предприятий отрасли.

Марина Петрова, генеральный директор Petrova Five Consulting, выступила с докладом «Молочная отрасль в цифрах. Цены на молочную сырьевую составляющую. Что нас ждет?».

Кроме того, на мероприятии выступили Анна Ландиховская (ВНИХИ); Полина Семенова (СППИ); Дмитрий Докин и Владимир Орлов («Шин-Лайн»); Юлия Кузьмина (ЦРПТ); Murat İNETAŞ (Omya Algol Rus); Таисия Болдырева («Рустарк»); Марина Криваксина («Таливенда»).

Подвел итоги мероприятия и выступил с заключительным словом Геннадий Яшин.

Соб. инф.