В 2024 году рынок хлеба может вырасти до 1,13 трлн. руб.

— В России на индустриальный сегмент хлебопечения приходится 1,1% от зарегистрированных предприятий в этой сфере. А их общее число — 18,2 тыс. Если говорить о тенденциях в отрасли, в первую очередь отмечу следующие:

Хлебный рынок продолжает расти в деньгах;

• В 2023 году выросло производство хлеба и булочных изделий из ржаной муки и смеси ржаной и пшеничной;
• Индустриальные заводы увеличили выпуск хлеба недлительного хранения из такой муки до 1,37 млн. тонн (+7,3%);
• Булочные изделия показали рост 47,5%;
• Производство ржаной муки также выросло на 4,9%, достигнув уровня 550,1 тыс. тонн.

Табл. 1. Рынок хлеба и хлебобулочных изделий, млрд. руб.

Табл. 2. Средние потребительские цены на хлеб из ржаной муки и из смеси ржаной и пшеничной, руб./кг.

Табл. 3. Средние потребительские цены на хлеб и булочные изделия из пшеничной муки различных сортов, руб./кг.

Напомню, что инфляция по данным Росстата в 2023 году составила 7,42%, за январь-июнь 2024 года она достигла 8,59%. Таким образом, рост цен на продукцию отрасли в 2023-2024 годах не превысил показатели инфляции.

Основное влияние на розничные цены оказывает торговая наценка, достигающая 35%. Решить проблему высокой наценки в сетях может развитие пекарями собственной розницы.

В настоящее время производители хлеба испытывают значительное давление на себестоимость со стороны растущих затрат на электроэнергию, воду, сырьё и ингредиенты, логистику, рабочую силу. Увеличиваются буквально все основные статьи расходов. Но хлеб — один из главных социально значимых продуктов, и предприятия не могут зеркально переносить рост затрат в отпускные цены.

Особая ответственность лежит на администрациях регионов, которые непосредственно влияют на формирование тарифов на услуги естественных монополий, на стоимость коммунальных услуг, играют роль в сфере земельно-имущественных взаимоотношений с представителями бизнеса (формирование стоимости аренды земельных участков и помещений).

В регионах действуют различные меры поддержки МСП, в том числе в сфере хлебопечения: пониженная ставка налога на имущество организаций, снижение арендной платы, льготы по арендной плате, предоставление субсидий, льготное кредитование малых и средних предприятий, программы лизинга техники и оборудования для них.

В 2023 году Корпорация МСП и РОСПиК подписали соглашение о совместной реализации проекта «Сельское хлебопечение», основной целью которого является формирование условий для развития малого и среднего предпринимательства в сфере хлебопечения и мучных кондитерских изделий на сельских территориях.

Соглашение подразумевает поддержку малого и среднего бизнеса, в том числе в расширении рынков сбыта, повышении финансовой защиты производителей, что позволит стабильно обеспечить около 37 млн. жителей сельской местности России свежей, доступной территориально и экономически хлебобулочной продукцией.

РОСПиК и Корпорация МСП с 2018 года уже сотрудничают в реализации совместных программ по кредитно-гарантийной и лизинговой поддержке субъектов МСП, занятых в отрасли хлебопечения.

В качестве предложений по развитию малого и среднего бизнеса в этой сфере РОСПиК считает необходимым:

1. Увеличение числа хлебопекарных бизнесов для создания конкурентного рынка.  Это важно для удовлетворения потребностей населения в качественных и безопасных отечественных хлебобулочных изделиях в том объёме и ассортименте, который соответствует предпочтениям разных групп покупателей.
2. Развитие собственной сети реализации продукции производителями хлеба,  включая микро- и малые предприятия. В том числе — развитие малоформатной и мобильной торговли, что в свою очередь улучшит ситуацию с территориально-экономической доступностью хлеба для населения.