Modern Bakery Moscow — итоги успешной работы

Свою продукцию представили более 200 экспонентов из 18 стран, среди участников — 122 российских и 79 международных компаний, что составляет 12% рост в сравнении с прошлогодними показателями. Выставку смогли посмотреть более 14 тыс профессиональных посетителей.

На форуме были продемонстрированы тематические направления: «Пищевые технологии и оборудование», «Ингредиенты и сырье», «Продукты глубокой заморозки»; «Упаковка, хранение и транспортировка пищевых продуктов»; «Оснащение ресторанов, кафе и магазинов»; «Гигиена производства».

Modern Bakery Moscow — лидирующая выставка для хлебопекарного и кондитерского рынков России. Она охватывает весь спектр продукции, необходимой для производства и отражает одну из наиболее экономически сильных отраслей промышленности в России», — комментирует успех выставки г-н Ойген Аллес, генеральный директор «Мессе Франкфурт РУС», компании-организатора мероприятия.

Участники — ведущие компании из Австрии, Бельгии, Белоруссии, Германии, Испании, Италии, Ливана, Нидерландов, России, Словении, США, Франции, Чехии и других стран — представили свою продукцию и услуги на площадке Modern Bakery Moscow-2016. Среди компаний, принявших участие в выставке в этом году, «Восход», «Русский проект», «Шебекинский машиностроительный завод», «Ангел Ист», «Барентц Рус», «Благо», «Русхлеб», «Солнечные продукты», «Шоколад-шоколад», Farhat Bakery, Chimab, Lipsia, «Новокузнецкий мельничный комбинат», «Омега», Transfoodservice и др.

При поддержке Союза немецких машиностроителей (VDMA) ведущими производителями Германии был сформирован Немецкий павильон. В рамках экспозиции этого года было 29 компаний.

Разнообразная деловая программа выставки

Modern Bakery Moscow в 2016 г по традиции прошлых лет представила насыщенную рамочную программу, заинтересовавшую все категории посетителей. Десятки деловых, образовательных и познавательных мероприятий проходили во все дни работы выставки.

Деловую программу открыло пленарное заседание на тему «Повышение конкурентоспособности отечественной продукции». В рамках заседания руководители отраслевых союзов, научно-исследовательских институтов обсудили текущие проблемы отрасли. Начальник отдела пищевой и перерабатывающей промышленности Минсельхоза России Александр Мажурин, выступая на пленарном заседании деловой программы выставки, обратил внимание, что хлебопекарная промышленность нашей страны развивается в целом позитивно.

В 2015 г хлебопекарной отрасли удалось существенно увеличить производство специальных сортов хлеба, превысив показатель, установленный в Госпрограмме развития сельского хозяйства, на 26%.

Программа продолжилась симпозиумом Международной промышленной академии «Хлеб — основа здорового питания» и семинаром Союза пищевых ингредиентов «Технологии применения жиров специального назначения для кондитерской и хлебопекарной продукции».

В рамках семинара «Технологии глубокой заморозки в современном хлебопечении» были рассмотрены вопросы применения холодильного оборудования для производства хлебобулочных изделий.

Формирование конкурентного потенциала хлебопекарных предприятий в условиях экономических вызовов рассмотрели на конференции НИИ хлебопекарной промышленности.

В третий раз в рамках выставки прошли семинары, традиционно пользующиеся большой популярностью: «Пекарня XXI века: пекарня как собственный бизнес» и «Новые технологические решения для вкусного и полезного мороженого», организованный в сотрудничестве с Союзом мороженщиков России.

Санкт-Петербургским институтом управления и пищевых технологий был организован Деловой клуб, а также Стратегическая сессия, на которых обсуждались вопросы качества хлебопекарной продукции, развития и перспектив рынка хлебобулочных изделий, государственного регулирования рынка пищевой промышленности. Оба мероприятия вызвали повышенный интерес участников дискуссии.

Традиционные мероприятия МГУТУ им. Разумовского в четвертый раз прошли на выставке. Мировые тенденции развития хлебопечения и проблемы здоровья населения обсудили на Евразийском форуме лидеров хлебопечения и в рамках круглого стола «Хлеб и здоровье населения». Продолжилось обучение технологов в дни работы выставки. С успехом был реализован проект «Улица Школ» — 5 ВУЗов страны представили свои разработки и достижения в рамках выставки. Студенты учебных заведений получили возможность не только познакомиться и пообщаться с потенциальными работодателями, но и увидеть лучшее оборудование, ведущие технологии, а также новинки рынка сырья и ингредиентов со всего мира.

Семинар «Новые технологические решения для вкусного и полезного мороженого. Функциональные виды»

С вступительным словом к собравшимся обратился генеральный директор Союза мороженщиков России Валерий Елхов. Он рассказал о ситуации на рынке мороженого и тенденциях его развития. «Направления повышения качества и пищевой ценности мороженого на предприятиях отрасли» — тема доклада зав.лабораторией технологии мороженого ВНИХИ д.т.н. Антонины Твороговой.

Президент «Российской диабетической ассоциации» Михаил Богомолов рассказал об особенностях производства мороженого и десертов для диабетического и здорового питания.

Вопросу применения крахмалов физической модификации в производстве мороженого без пищевых добавок посвятила свое выступление сотрудник лаборатории технологии мороженого ВНИХИ Татьяна Коновалова.

Старший менеджер компании «ДСМ Нутришнл Продактс в России» Ирина Копылова рассказала о применении и значении витаминов в производстве мороженого.

«Мороженое по-итальянски: пищевые решения для совершенства» — тема выступления менеджера по экспорту компании CHIMAB S.p.A. («Кимаб») Анастасии Агостини.

Об инновационных решениях в технологии мороженого от «Кима Лимитед» рассказал ведущий технолог по масложировой и молочной продукции этой компании Анатолий Самойлов.

Технолог отдела поддержки продаж ООО «ТД Евдаковский» Галина Макарова представила доклад «Масложировая продукция компании «Благо» для детского мороженого».

На семинаре прошла презентации продуктов и технологий компаний-участников выставки: «Кондитер-сервис», «Трансфудсервис», «Баренц РУС» и др.

В процессе деловой встречи ее участники смогли ознакомиться с экспозицией выставки и посетить стенды компаний по приглашению докладчиков. Кроме ингредиентов и оборудования для хлебопекарной и кондитерской отраслей промышленности на выставке была предложена продукция для мороженщиков.

Оборудование для производства мороженого представили такие бренды, как Alitet, Heinen Freezing (Германия), KAAK (Нидерланды), «Копвест» (Россия), «Техноиталия» (Россия-Италия). Оборудование для производства вафель для мороженого можно было увидеть на стенде компании «Мучные Технологии». Упаковочное оборудование продемонстрировала «Русская Трапеза».

Различные ингредиенты для мороженого (стабилизаторы, добавки, жиры и другие компоненты) можно было увидеть на стендах российских и зарубежных компаний «Италика Трейдинг» (Россия-Италия), Chimab (Италия), «Штерн Ингредиентс» (Германия), «Благо», «Солнечные продукты», «Трансфудсервис», «Неос Ингредиентс», «Нижегородский Хлеб» (Россия) и др.

«Холод» на Modern Bakery Moscow 2016

Холодильное оборудование в современном хлебопечении и кондитерской промышленности с каждым годом занимает все больше места в предложениях, представленных на рынке, и стало уже полноценной частью производственного процесса. Этому способствуют развитие технологий с одной стороны и изменение спроса конечного потребителя с другой. 60 компаний, представивших в этом году свою продукцию на выставке (исключая СМИ, НИИ и т.д.), позиционировали себя в продуктовой группе «холодильное оборудование».

По данным Института Аграрного Маркетинга за последние 5 лет, производство хлеба длительного хранения выросло на 6,5%, а хлебобулочных полуфабрикатов, в основном это замороженные заготовки, на 46%. Сроки розничной реализации продукции растянулись от нескольких дней до года. И как раз благодаря новым технологиям при длительном сроке хранения сохраняются качество и привлекательность изделия для покупателей.

Рынок хлебобулочных изделий сейчас предлагает не только разнообразный ассортимент, но и различную форму готовности продукции. Это могут быть замороженные тестовые заготовки, охлажденные, частично выпеченные/готовые и замороженные изделия. Стремительно растет количество упакованной продукции, а уже только для этого необходимо принудительное охлаждение изделий для сокращения времени остывания до нужной температуры.

На выставке были представлены как полностью готовые решения для хлебопекарной и кондитерской отраслей промышленности, включающие в себя холодильное оборудование, так и отдельные узлы холода — шкафы и различные камеры шоковой заморозки, холодильные и морозильные шкафы, конвейерные системы, охлаждающие туннели и др.

Семинар «Технологии глубокой заморозки в современном хлебопечении от производства до продаж. Качество, свежесть, многообразие: успешное применение холодильного оборудования для производства хлеба и хлебопродуктов»

Семинар открылся приветственной речью г-на Хартмута Гран (Hartmut Grahn), владельца компании GfB mbH Berlin, эксперта, консультанта в области развития и оптимизации производственных процессов на хлебопекарных предприятиях.

Далее был представлен ряд докладов, имевших безусловный интерес для специалистов отрасли.

«Ингредиенты: эффективное применение холодильных технологий и технологий глубокой заморозки при приготовлении теста», Андреас Доссенбах (Andreas Dossenbach), руководитель лаборатории контроля качества в профессиональной школе Richemont в Люцерне.

«Эффективные решения для использования холодильной технологии для оптимизации качества выпечки и организации производства», MIWE.

Материал для выступления был подготовлен и любезно предоставлен г-ном Вальдемаром Зелихом (Waldemar Selich), региональным менеджером по России и странам Восточной Европы фирмы «МИВЕ Михаэль Венц ГбмХ», г. Арнштайн, Германия (MIWE Michael Wenz GmbH, Arnstein, Deutschland).

С презентацией оборудования MIWE выступили Трошин Денис, руководитель сервисного отдела ООО «Диосна-МИВЕ» и Глазков Иван, начальник производства комбината «Хлебная Усадьба».

«Новый опыт применения вакуумной холодильной техники на хлебопекарных предприятиях», Revent, г-н Курт Спирик (Kurt Spirig), главный конструктор по системам вакуумного охлаждения.

В докладе было детально представлено новейшее оборудование систем вакуумного охлаждения. Рассмотрены способы его применения и использования в технологической цепочке. Как итог — улучшение качества продукции при снижении ее себестоимости.

«Промышленные спиральные системы для активной расстойки, принудительного охлаждения и шоковой заморозки хлебобулочных изделий», Heinen Freezing GmbH & Co. KG, Алексей Бородулин, региональный управляющий.

Процесс без вмешательств и помех — вот рецепт рационального промышленного производства. Для обеспечения стабильно высокого качества тестовых заготовок фирма Heinen создала модельный ряд систем активной расстойкиproofline с точно управляемым климатом и оптимальным сочетанием зон отдыха, расстойки и охлаждения.

Самые высокие требования безопасности, производства и гигиены нашли свое воплощение на современнейшем уровне техники в спиральных системах принудительного охлаждения acticool.®, оборудованных системами фильтрации, дезинфекции и увлажнения охлаждающей среды для создания высокочистого управляемого климата и обеспечения наилучшей сохранности продукта.

Модельный ряд спиральных систем шоковой заморозки arctic. представляет собой современный ответ на запросы отрасли. Широчайшие возможности изменения параметров или ассортимента изделий обеспечиваются различными вариантами исполнения. Особый подход при заморозке определенных продуктов реализуется посредством организации движения воздуха в вертикальном или горизонтальном направлении. Попеременное оттаивание теплообменников дает возможность системе непрерывно работать до 6 дней подряд.

«Свежий ассортимент выпечки, что это означает для торговых предприятий и их оснащения», компания Berner Laenbau GmbH, г-н Йорг Войе, менеджер по продажам по Восточной Европе.

«Производство свежей выпечки в России», компания «Бакерай», Санкт-Петербург, Константин Мальков, владелец сети «Бакерай» (три пекарни-магазина с собственным производством) и двух кафе «Бул.Лавка» (с торговыми прилавками). В планах запуск, как минимум, до десяти-пятнадцати пекарен, а также открытие собственного производства.и выставки

Участники выставки

HEINEN Freezing, www.heinen.biz

Уже свыше трех десятилетий немецкая фирма Heinen Freezing входит в число немногих экспертов в области промышленных систем для активной расстойки, принудительного охлаждения и шоковой заморозки хлебобулочных и кондитерских изделий.

Надежные и высокопроизводительные индивидуальные решения от опытных инженеров завоевали доверие как именитых глобально оперирующих концернов с богатой историей, так и лишь набирающих обороты региональных предприятий средней руки.

На стенде компании можно было ознакомиться с новейшими разработками для хлебобулочной и кондитерской отраслей промышленности.

АО «ЛИПСИЯ», www.lipsia.ru

«ЛИПСИЯ» впервые приняла участие в этой выставке в качестве экспонента. Специалисты компании оценивают этот дебют как успешный и уже планируют участие в 2017 г. На стенде компании было представлено оборудование для хлебопекарной и кондитерской отраслей промышленности.

Особый интерес у посетителей вызвал спиральный конвейер типа C-drive (Cage-drive). Это модель классического спирального конвейера с барабаном. Изобретатель данного типа конвейеров компания Ashworth (США) называет этот тип Lotension, поскольку в системе имеет место низкое натяжение ленты. Конвейер оснащен гибридной лентой: нержавеющие прутки диаметром 6 мм и пластиковые модули (полиацеталь). Она является одной из самых прочных на рынке и превосходит по прочности многие виды полностью металлических лент.

Конвейер может применяться для охлаждения, шоковой заморозки, расстойки, буферизации, кондиционирования и транспортирования продукции. В настоящее время это самый распространенный тип спирального конвейера в мире, поскольку успешный опыт эксплуатации этой конструкции был зафиксирован в далеком 1967 г.

Также «ЛИПСИЯ» привезла секцию спирального конвейера типа E-drive (Edge-drive). Его главная особенность — отсутствие барабана. Лента имеет полностью металлическую основу с боковым пластиковым элементом, который одновременно выполняет роль бокового бортика и крючка для зацепа за направляющие. Возможны варианты с пластиковым сетчатым покрытием. Для уменьшения трения при движении ленты по направляющим требуется система капельной смазки. Привод ленты осуществляется при помощи звездочек или цевочных колес на каждом витке. Данная конструкция позволяет делать конвейер овальным, располагать вход и выход продукта на одном уровне, создавать многозаходные спиральные конвейеры. Данный тип спирального конвейера имеет меньшую металлоемкость и, поэтому, более привлекательную стоимость. Он отлично подходит для задач охлаждения продукции как бюджетный вариант.

ООО «Диосна-МИВЕ», www.miwe.ru

В этом году специалисты компании MIWE отметили высокий спрос на профессиональную холодильную технику MIWE Michael Wenz GmbH для хлебопекарной и кондитерской промышленности.

Особенный интерес у посетителей вызвали многофункциональные камеры замедления брожения MIWE GVA, позволяющие сократить временные затраты при работе с широким ассортиментом изделий и значительно улучшить вкус, аромат и внешний вид изделий. А также камеры шоковой заморозки MIWE SF, позволяющие в минимально короткое время произвести шоковую заморозку тестовых заготовок с максимальным сохранением влаги внутри изделий для обеспечения высокого качества после выпечки.

МЕССЕ ФРАНКФУРТ РУС, www.messefrankfurt.ru

Анна Гончарова, руководитель проекта Modern Bakery,www.modernbakery-moscow.ru

Последние два года мы видим рост интереса со стороны посетителей к технологиям использования холода в современном хлебопекарном и кондитерском производстве.

Кондитеры уже не могут обойтись без шоковой заморозки, пекари активно привлекают холод для решения производственных задач. Вопросы производства замороженных хлебобулочных изделий, тенденций развития рынка замороженных продуктов вот уже который год лидируют в анкетах наших посетителей. В этом году более 30% компаний-экспонентов представляли холодильное оборудование и технологии с использованием холода на выставке. Это компании из России, Германии, Италии, Франции, Нидерландов, Чехии, Словении и даже из Ливана.

Ежегодно мы организуем семинар, на котором рассматриваются вопросы эффективного применения современных холодильных технологий, вопросы качества замороженной продукции и многие другие. Вопрос сохранения качества продукции, увеличения ее сроков годности один из самых острых не только в хлебопечении, но и в пищевой промышленности в целом. Уверена, что с каждым годом эта тема будет приобретать большую популярность, а число компаний, представляющих холодильные технологии, будет только расти.