Научно-практическая конференция мороженщиков - 2015

В работе конференции приняли участие более 150 специалистов отрасли из 100 компаний, среди которых 57 руководителей предприятий-производителей мороженого, ингредиентов, сырья, 47 технологов, 20 начальников производственных цехов мороженого, 20 маркетологов, а также представители Министерства сельского хозяйства РФ, научно-исследовательских институтов, отраслевых Союзов и журналисты.

В первый день конференции было организовано посещение фабрики по производству упаковочного материала компании Tetra Pak (г. Лобня, Московская область), которая является самым крупным предприятием этой отрасли в России и Восточной Европе. Во время экскурсии участники смогли проследить весь процесс производства упаковки — от этапа предпечатной подготовки до отгрузки готовой продукции, а также узнали интересные факты о применении технологии многослойной упаковки.

Во второй день конференции прошло пленарное заседание. Открыл конференцию председатель правления Союза мороженщиков Вячеслав Выгодин.

О состоянии российского рынка мороженого подробно рассказал генеральный директор Союза Валерий Елхов. Он дал исчерпывающую информацию о том, что в условиях быстро изменяющейся ситуации на рынке продовольствия Союзу приходится оперативно реагировать на происходящие изменения с целью поддержки предприятий.

Наиболее актуальными в последнее время стали вопросы взаимоотношения с торговыми сетями, а также проблема мелкой розницы. Это оказалось характерным для всех регионов, а не только для Москвы. Применительно к сетям отмечалось нарушение сроков возврата средств за поставленную продукцию (до 3 месяцев), взимание всевозможных бонусов, маскируемых, зачастую, договорами на допуслуги, а также нарушения температурных режимов хранения.

По словам руководителя Союза, на прошлогодней конференции, как известно, был предложен план стандартизации в сфере мороженого, который реализован, кроме стандартов на десерты. Завершена разработка ГОСТа на кисломолочное мороженое, который вступает в действие с 1 января 2016 г. Таким образом, работа по стандартизации в сфере мороженого, по словам Валерия Елхова, близка к завершению. Впервые за многие десятилетия отрасль будет обеспечена всеми основными стандартами, которые являются доказательной базой технических регламентов. \

Создание базы стандартов даст возможность перейти в основном на выпуск гостовской продукции, а это как бренд может поднять покупательский спрос и повысить доходность производства.

На конференции были рассмотрены вопросы стандартизации и технического регулирования, которые изложила в своем докладе Ирина Иванилова, начальник отдела технического регулирования и стандартизации продукции агропромышленного производства и легкой промышленности (Росстандарт).

Вопросы технического регулирования в сфере пищевой продукции, основные элементы системы технического регулирования, схема системы технических регламентов Таможенного союза, цели принятия ТР ТС, переходный период по техническим регламентам Таможенного союза, а так же основные задачи Минсельхоза России в сфере технического регулирования на 2015 год, были рассмотрены в докладе Игоря Назарова, начальника отдела технического регулирования Департамента регулирования агропродовольственного рынка, пищевой и перерабатывающей промышленности Минсельхоза РФ.

Научно-практическому обеспечению современного производства мороженого посвятила свое выступление заместитель директора ВНИХИ Антонина Творогова, где были раскрыты вопросы по документации этого продукта, его нормативная база в России, дан сравнительный анализ классификации мороженого и замороженных десертов в России и в Европе, основные нутриенты мороженого за рубежом, декларирование соответствия и т.д.

С докладом «Мировые тенденции отрасли мороженого» выступила руководитель торговой группы АО «Тетра Пак» Ольга Ижболдина. В прошлом году по данным отчета Euromonitor в мире было реализовано 17,2 млрд л мороженого. В 2014-2019 гг годовые темпы роста прогнозируются на уровне 1,8%, а лидерами потребления будут Азиатско-Тихоокеанский регион, Северная Америка и Западная Европа.

Современные производители мороженого проявляют большой интерес к выпуску продуктов, в которых вместо молочного жира используются заменители молочного жира в большем соотношении, вплоть до полной замены. Специалистами компании «Благо» была проведена серьезная комплексная работа по изучению влияния разных ЗМЖ на качество готового продукта в условиях реального производства и различных вариантах рецептур. О заменителях молочного жира своей компании в производстве мороженого рассказала технолог ТОПП ТД «Евдаковский» компании «Благо» Галина Макарова.

Большой интерес у собравшихся вызвал доклад заведующей лабораторией технохимического контроля ФГБНУ ВНИМИ Елены Юровой «Современные методы контроля производства мороженого и замороженных десертов, оценка и подтверждение качества готовой продукции».

По словам специалиста, существующая в настоящее время нормативная база для контроля мороженого очень скудна, отсутствуют методы контроля даже на физико-химические показатели, ведь ассортиментный ряд мороженого увеличился значительно, а методики измерений остались прежними, они не отражают реальной картины и не учитывают все необходимые требования законодательства. Поэтому требуется пересмотреть нормативно-методическую базу с учетом состава мороженого, так как в основе мороженого мы можем определять жир, сухие вещества, кислотность, но уже в мороженом с наполнителями снижается достоверность измерений, а иногда это и вовсе невозможно. Поэтому при контроле мороженого с торговой полки возникает наибольшее количество спорных ситуаций, где производитель, как правило проигрывает, потому что не может доказать свою правоту.

Об эффективных решениях для производства мороженого рассказал коммерческий представитель АО «Тетра Пак» Сергей Комаров. Tetra Pak, мировой лидер в области решений для переработки и упаковки пищевой продукции, недавно представил инновационную экструзионную линию для производства мороженого на палочке и в брикетах. Новая линия имеет самую большую производительность в своей отрасли — до 43200 порций мороженого в час.

Технолог ГК «ЭФКО» Константин Кладов представил доклад о текущем состоянии дел в сегменте мороженого с заменителем молочного жира, познакомил с ассортиментом ЗМЖ производства компании, затронул вопросы нормативного регулирования в отечественной отрасли производства ЗМЖ и продуктов на его основе.

Интерес вызвала информация о разработке компанией «ЭФКО» нормативно-технической документации, ориентированной на выпуск мороженого и замороженных десертов с заменителем молочного жира.

Перед участниками конференции с помощью телемоста выступили авторы недавно вышедшей в издательстве «Профессия» книги «Мороженое» Г. Дуглас Гофф и Ричард У. Гартел. В ней рассмотрен широкий спектр вопросов производства и качества мороженого и замороженных десертов, начиная с химических, физических и инжиниринговых принципов производства и заканчивая дистрибьюцией готовой продукции. Кроме сообщения о содержания книги, авторы ответили на конкретные вопросы производителей мороженого.

О своих новинках рассказали ведущие специалисты компаний «Инфорум Какао», «НаDо», «Биоцевтика», «Фрутаром Этол», «Эфко», «Бецема», «Маком РУС», «ААК», «Штерн Ингредиентс» и ряд других.

В перерывах между заседаниями участники конференции могли посетить стенды компаний «НаDо» (Самарская обл.), «Инфорум Какао» (Москва), «ТФС» (Москва), «Биоцевтика» (Московская обл.) «ДВ Трейдинг» (Санкт-Петербург), «Штерн Ингредиентс» (Санкт-Петербург) и познакомиться с новыми предложениями, получить консультацию по технологии применения их в производстве, а также продегустировать мороженого с различными ингредиентами.

27 ноября проведено общее собрание членов Союза мороженщиков России, на котором были поставлены следующие вопросы: отчет о работе Союза за период с 2012 по 2015 гг, заключение ревизионной комиссии о расходовании средств бюджета, состав правления и ревизионной комиссии Союза, об основных направлениях его деятельности, утверждение размера вступительного и годового взносов в бюджет СМР. Прошло избрание генерального директора Союза, им стал Валерий Елхов.

Следующая отраслевая научно-практическая конференция «Новые ингредиенты и технологии как основа оптимизации затрат в производстве мороженого в условиях импортозамещения» пройдет в Москве 24-25 ноября 2016 г.